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Amativo - Cantele 2008
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Preis: 17,50 €
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| Premium-Wein |
Der Wein
Von unserem Winzer Cantele gibt es gute Nachrichten: Sein Wein Amativo 2007 hat die höchste Auszeichnung - 3 rote Gläser - im wichtigsten italienischen Weinführer, dem Gambero Rosso erhalten! Herzlichen Glückwunsch!Eigentlich dürften wir dies noch gar nicht wissen, denn erst Anfang Februar erscheint dieser Weinführer in Deutschland – gut, dass wir unsere Winzer persönlich kennen! Das Beste allerdings ist: Wir haben die Bestellung nach Italien schon aufgegeben – der Wein ist also unterwegs. Und auch beim Preis bleibt es vorerst beim alten – denn die neue Preisliste erscheint erst im Februar. Ohnehin sind 17,50 EUR für einen 3-Gläser Wein ein Schnäppchen, ich behaupte sogar, dass in dieser Preisklasse nichts Besseres zu finden ist. Wir nehmen ihre Bestellung ab sofort entgegen und liefern bis zum 11. Februar garantiert zum alten Preis! Das Besondere: Dieser Wein von Cantele gehört ohne Zweifel zu den großen dieser Welt. Er schmeichelt vom ersten Schluck, ist am Gaumen füllig und feurig, Feigen und Pflaumen sind im Geschmack, Gewürze, etwas Zimt, dann folgt ein langes anhaltendes Fruchtfinale. Das ist der richtige Wein für besondere Abende zu zweit (oder auch alleine).
Klassifikation: I.G.T. SalentoDuft: Erleben Sie ein Füllhorn der Düfte! Reife Feigen, Pflaumenkompott, etwas Zimt, Vanille und Toast Farbe: dunkles, funkelndes Rubinrot Geschmack: Dieser Wein schmeichelt vom ersten Schluck! Er ist am Gaumen füllig und feurig, wieder sind Feigen und Pflaumen im Geschmack, Gewürze, etwas Zimt, langes anhaltendes Fruchtfinale. Das ist der richtige Wein für besondere Abende zu zweit (oder auch alleine).
Alkohol: 14,5%
Säure 5,0 g/l
Trauben: Primitivo (60%), Negroamaro(40%)
Ertrag: 7 hl/ha
Vinifikation: getrennte Vinifizierung der Trauben, da die Trauben zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet werden. Nach der Lese erfolgt eine sanfte Pressung und Verbleib der Trauben für 6-7 Tagen auf der Maische. Temperaturgesteuerte Fermentierung. Nach der malolactischen Gärung erfolgt eine 10-monatige Reifung in französischen Barriques. Genießen Sie diesen Wein bei 18°C, jetzt und bis 2010. Dieser Wein passt auch zu Fleisch, gegrilltem Lamm, Wild, reifem Hartkäse. Was ist eigentlich eine malolactische Gärung?
Gemeint ist damit die Umwandlung von Apfelsäure in die milder schmeckende Milchsäure. Ein anderer Begriff für diesen Vorgang ist biologischer Säureabbau (BSA), bakterieller Apfelsäure-Abbau oder Apfel-Milchsäure-Gärung. Bis Ende des 19. Jahrhunderts dachte man, dass es sich dabei um eine so genannte zweite Gärung handelt, bis Dr. Wenzel Seifert (1862-1942) aus Österreich ein säureabbauendes Bakterium entdeckte, das er als Micrococcus malolacticus bezeichnete, daher also der Name. Die malolactische Gärung wird heute sehr oft beim Rotwein, immer aber vor einem Barrique-Ausbau angewendet. Die Verminderung der Apfelsäure bringt dem Wein mehr Fülle, es wird weniger Schwefeldioxid benötigt und der Wein erhält dadurch eine bessere mikrobiologische Stabilität. Bei Weißweinen hingegen ist die Apfelsäure oft erwünscht, sie verleiht dem Wein eine gewisse Spritzigkeit. |
Das Weingut
Oktober 2006:
Von Karlsruhe aus startete ich zu einer Weinreise durch Italien, das südlichste Ziel war etwa 1500 km entfernt: das Weingut Cantele. Wie einen großen Bienenschwarm trieb es die Menschen durch die Weinfelder, in ein paar Wochen wird es die Ernte der Oliven sein, die das Leben bestimmt. Schnell kam man auf den oft holprigen Straßen nicht voran, immer hatte man einen Trecker mit Weintrauben auf dem Weg zu irgendeiner Kellerei vor sich. Aber was macht das schon, wenn man Land und Leute genießen kann und sich die notwendige Zeit dafür nimmt. Es war ein sonniger Morgen, als ich mit Umberto Cantele fast zeitgleich auf den großen Hof fuhr. Herzlich und warm wurde ich empfangen, genauso, wie später einige amerikanische Touristen, die sich zu einer Weinprobe angemeldet hatten. Die Kellerei Cantele liegt unweit der Gemeinde Guagnano im Gebiet Salento. In der Fachpresse erhalten die Weine von Cantele Jahr für Jahr höchste Anerkennung, zuletzt u.a. im Gambero Rosso 3 Gläser für den Amativo. Unsere Trauben müssen ein hohes Potential haben, sagten sich Ende der 70iger Jahre Giovanni Baptist Cantele und seine Frau Teresa Manara. Bislang lieferten die Weinbauern der Umgebung den größten Teil Ihres Traubensaftes nach Norditalien. Da dienten sie als Mengenlieferant für die hochwertigen Weine. Das können wir auch war seitdem das Motto der neugegründeten Kellerei Cantele. Um vergleichbare Weine zu erreichen, wurden die norditalienischen Qualitätsvorgaben der Vinifizierung konsequent umgesetzt und immer wieder neu angepasst.  Cantele lässt sich zum einen von einer engen Auswahl regionaler Weinbauern das Erntegut anliefern. Zu seiner Philosophie gehörte es, die Qualität der Trauben gemeinsam mit den Weinbauern ständig zu verbessern. Heute gehört die Konzentration auf regionale Weinsorten ebenso zum Erfolgsrezept, wie die Vorgabe der Ertragsbeschränkung. Ein großer Wein entsteht nun mal zuerst im Weinberg.
Es waren auch ihr leidenschaftlicher Glaube an die besonderen Qualitäten des Gebietes, die zum anderen zur Neuanpflanzungen auf ca. 30 Hektar Weingarten führte und schließlich auch zur Konstruktion eines herrlichen neuen Weinkellereikomplexes. Angelegt wie ein alter Dreiseitenhof, verbindet diese Bauweise Traditionelle Bauweise der Region mit den Hightec-Anforderung einer modernen Kellerei. Im Keller selbst lagern 7 Meter unter der Erde bei gleichbleibender Tempersatur bis zu 800 französische Barriques. Die Fortsetzung der Geschichte Cantele erfolgt mit der ersten Generation der Familie. Umberto, Luisa, Gianni und Paolo sie werden von der gleichen Liebe und dem Respekt für das Land getragen - führen mit modernster Technik und dem großen Respekt vor der Tradition die Erfolgsgeschichte ihrer Väter fort. Heute produziert der Betrieb ca. 15000 Hektoliter des edlen Saftes; die Weine von Cantele gehören zeifelos zu den großartigen Vertretern süditalienischer Spitzenleistungen. Als ich Umberto fragte, in welche Länder Cantele Weine exportieren würde, sagte er nach einer langen Aufzählung: ...und demnächst auch noch zum Mond. Bestimmt! |
Die Region
Apulien (Puglia)
Sind Sie schon einmal mit dem Auto bis in die Ferse des italienischen Stiefels gefahren? Das ist eine lange Reise und eindrucksvoll zugleich. Das Leben tickt anders in einer der südlichsten Gegenden Europas. Und immer wieder werden Sie angenehm überrascht, wie vielfältig Ihnen sich die Landschaft, die Menschen und die Küche präsentieren.
Dabei ist das langestreckte Apulien ursprünglich nicht mit Reichtum gesegnet worden. Zwar haben die Phönizier und Griechen schon vor ca. 3000 Jahren im Bereich der Halbinsel Salento Wein angepflanzt, aber erst konsequente Bewässerung des sonnenverwöhnten Landes machte es in den vergangenen Jahrhunderten zu dem, was es heute ist, zur Kornkammer Italiens.Apulien zählt heute zu den größten Weinanbaugebieten Europas, mit seinen wunderbaren frischen Weißweinen überzeugen die Winzer ebenso wie mit ihren exzellenten Rotweinen. Der rote Primitivo - in Übersee gibt es eine Mutation der Traube, die als Zinfandel bekannt wurde... - ist übrigens alles andere als primitiv. Er liefert feingliedrige, stoffige Weine, die durchaus gewaltiges Potential haben können. Weinberge:
Die flachen Hügel, Täler und Schluchten in Apulien weisen überwiegend rote Böden über Kalkgestein auf. Ebensolche findet man auf der Halbinsel Salento. Nachts kommt es in dieser heißen Region zu wüstenähnlichen Abkühlungen, was die Reife der Trauben positiv beeinflußt. Außerdem werden hier Chardonnay, Negroamaro, Malvasia Nera und Sangiovese und viele ander Trauben angebaut. Hektarerträge:
Das extreme Klima und der vergleichsweise karge Boden sind schon eine natürliche Ertragsbeschränkung. Der Ertrag liegt im Jahresmittel bei ca. 60-70 hl/ha. Die Weinstöcke werden hier übrigens in der einzigartigen Alberello-Methode erzogen. |
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Auch von Cantele oder aus Apulien:
Cantele-Sampler Telero Rosato von Cantele
Negroamaro Rosato - Cantele Primitivo, Salento Rosso - Cantele-
Salice Salentino Rosso Riserva - Cantele- Alticelli Aglianico - Cantele
Negroamaro - Cantele Varius - Cantele
Teresa Manara - Cantele Telero Rosso von Cantele
Cenobio - Salice Salentino von Cantele Chardonnay - Cantele
Telero Bombino Bianco - Cantele Teresamanara Chardonnay - Cantele
Alticelli Fiano - Cantele
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Artnr. R2242
Preis: 17,50 €
(23,33 €/l)
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